Компания "ПКР"
официальный участник программы

Типовой бизнес план организации ресторана среднего ценового сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн человек (на примере Санкт-Петербурга)

Демо версия бизнес плана

Цена: 20 000 рублей

Заявка на покупку отчёта

Полное описание бизнес плана ресторана

Настоящий бизнес план описывает проект организации ресторана среднего ценового сегмента на 100 посадочных мест общей площадью 300 кв.м. Предполагаемой зоной размещения являются микрорайоны, в которых большей частью населения являются люди 25-40 лет со средним и выше среднего уровнем дохода, чаще семейные, с детьми.

В рамках настоящего бизнес плана было проведено комплексное маркетинговое исследование рынка услуг общественного питания Санкт-Петербурга, произведен расчет предполагаемых инвестиционных и текущих расходов, а также разработаны организационная схема и график осуществления проекта. На основании полученной информации проведена экономическая и финансовая оценка проекта, рассчитаны ключевые финансово-экономические показатели.

В подготовке бизнес плана участвовали:

• специалист по инвестициям, экономист;
• специалист по налогообложению, бухгалтерскому учету;
• инженер проекта;
• маркетолог-аналитик, специалист по рекламе и PR.

Бизнес план ресторана выполнен на 57 страницах. Проект содержит 26 таблиц, 13 диаграмм, 1 схему и 1 график.

Бизнес план разработан в соответствии с методикой UNIDO (United Nations Industrial Development Organization) и рекомендациями TASIS Европейского Союза для Новых Независимых Государств по составлению бизнес планов.

Заинтересованные пользователи: настоящий бизнес план будет полезен представителям компаний, осуществляющих деятельность на рынке общественного питания, физическим и юридическим лицам, планирующим выход на рынок, органов государственной власти, регулирующих отношения в указанной сфере, а также широкому кругу пользователей, интересующихся вопросами организации ресторана.

Цель проекта: бизнес план является экономическим обоснованием целесообразности открытия ресторана в Санкт-Петербурге.

Концепция проекта: концепция проекта, представленная в данном бизнес плане, является отражением наиболее перспективной, с нашей точки зрения, стратегии выхода на рынок нового ресторана среднего класса.

Услуги ресторана:

• Приготовление блюд полного цикла в соответствии с разработанным меню;
• Бизнес ланчи;
• Проведение банкетов и прочих торжественных мероприятий;

Привлекательность рынка:

• Рынок общественного питания в Санкт-Петербурге активно развивается, оборот по итогам 2009 года составил 40 890 млн. руб. До 2008 года средние темпы роста рынка составляли порядка 35%, и превышали общероссийские примерно на 10%. В результате влияния мирового финансового кризиса, в 2009 году произошло падение оборота компаний в среднем по России на 2,5%, в Санкт-Петербурге – на 1,5%.
• Наибольшая доля рынка приходится на формат кафе - 52,5%. На рестораны приходится всего около 9% рынка. Под влиянием кризиса прогнозируется сокращение высокого ценового сегмента рынка и рост среднеценового (кафе, рестораны среднего класса, кофейни и прочее).
• Наибольшее количество предприятий общественного питания расположено в Центральном районе (1 226), Адмиралтейском (633) и Петроградском (553). Наибольший прирост предприятий общественного питания наблюдается в центральных районах Санкт-Петербурга.
• По оценкам экспертов, в ближайшее время будет развиваться в первую очередь нижний ценовой сегмент - кафе и фаст фуды (не требуют больших инвестиций, быстро окупаются).
• В 2010 году прогнозируется постепенное восстановление оборота предприятий общественного питания и достижение докризисного уровня.

География исследования: Санкт-Петербург.

Период исследования: 2007-2010 годы.

Источники информации: данные Федеральной службы государственной статистики, Федеральной налоговой службы, Федеральной службы по финансовым рынкам, Федеральной службы страхового надзора, Центра стратегических исследований Росгосстраха и других ведомств. Базовый информационный массив по России сформирован на основе данных, полученных из Единого Государственного Реестра Предприятий и Организаций (ЕГРПО) Росстата, а также Единого Государственного Реестра Юридических Лиц (ЕГРЮЛ) и Единого Государственного Реестра Индивидуальных Предпринимателей (ЕГРИП) ФНС.

Также использовались данные сайтов компаний, данные материалов выставок, отраслевых сборников и специализированных изданий, результаты исследований сторонних компаний.

Для сбора первичной информации проводился опрос участников рынка в форме экспертных интервью, телефонный опрос.

Содержание

Список таблиц

Таблица 1. Смета инвестиционных затрат на реализацию проекта (график в помесячной разбивке)
Таблица 2. Описание предпочтений посетителей ресторана в зависимости от мотива посещения
Таблица 3. Затраты на мероприятия по продвижению услуг ресторана
Таблица 4. Штатное расписание предприятия
Таблица 5. Перечень работ и их стоимость
Таблица 6. Перечень технологического оборудования для оснащения ресторана
Таблица 7. Перечень посуды и инвентаря для оснащения ресторана
Таблица 8. Перечень мебели для обустройства бара
Таблица 9. Перечень мебели для обустройства гостевого зала
Таблица 10. Перечень мебели для обустройства детской комнаты
Таблица 11. Перечень мебели для обустройства подсобных помещений
Таблица 12. Перечень инженерных сетей и оборудования
Таблица 13. Перечень прочих техники и оборудования
Таблица 14. Заполняемость ресторана в будние дни
Таблица 15. Заполняемость ресторана в выходные дни
Таблица 16. Формирование выручки
Таблица 17. Перечень инвестиционных затрат
Таблица 18. Затраты основного (производственного) периода
Таблица 19. Стоимость затрат на продвижение
Таблица 20. Структура выручки предприятия
Таблица 21. Структура затрат предприятия
Таблица 22. Бюджет прибылей и убытков проекта за первые два года в помесячной разбивке
Таблица 22. Бюджет прибылей и убытков проекта за первые два года в помесячной разбивке. Продолжение
Таблица 22. Бюджет прибылей и убытков проекта за первые два года в помесячной разбивке. Окончание
Таблица 23. Бюджет прибылей и убытков проекта за расчетный период
Таблица 24. Бюджет движения денежных средств за первые два года в помесячной разбивке
Таблица 24. Бюджет движения денежных средств за первые два года в помесячной разбивке. Продолжение
Таблица 24. Бюджет движения денежных средств за первые два года в помесячной разбивке. Окончание
Таблица 25. Бюджет движения денежных средств за расчетный период
Таблица 26. Параметры инвестиционного проекта и основные показатели эффективности

Список схем, рисунков, диаграмм

Схема 1. Организационная структура предприятия
Рисунок 1. Схема зонирования ресторана
Диаграмма 1. Структура инвестиционных затрат проекта
Диаграмма 2. Динамика объемов рынка общественного питания Санкт-Петербурга
Диаграмма 3. Количество предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге
Диаграмма 4. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга по типу объектов
Диаграмма 5. Распределение мест общественного питания по районам Санкт-Петербурга
Диаграмма 6. Обеспеченность населения Санкт-Петербурга посадочными местами
Диаграмма 7. Обеспеченность населения Санкт-Петербурга посадочными местами в предприятиях общественного питания в разрезе районов
Диаграмма 8. Мотивы посещения ресторана
Диаграмма 9. Потребительские предпочтения по типу кухни
Диаграмма 10. Потребительские предпочтения по типу обслуживания
Диаграмма 11. Факторы, вызывающие негативные эмоции у посетителей ресторана
Диаграмма 12. Динамика и структура выручки предприятия
Диаграмма 13. Структура себестоимости и затрат

другие типовые бизнес планы (вернуться в раздел)